柿子日報

【柿子日報記者李玲/台南報導】南臺灣終於也感受到冷氣團的威力，一波波的寒流讓人好想來碗養生湯品，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓即日起至2024年2月14日，推出3道冬季限定主打「天冷熱食」的粵式風味佳餚，分別有「宮廷胡椒豬肚雞湯、廣式羊肉爐、港式盆菜」，滿足你的冬季胃口，每份600元到4,900元不等，讓您冷冷的天、熱熱的吃，讓您粵吃粵暖心。

冷氣團報到各地降溫，帶來吃鍋商機，為了搶冬季商機，彩豐樓主廚袁東海推出粵式風味的冬季限定佳餚。「宮廷胡椒豬肚雞湯」每鍋600元，這道手工菜名是由乾隆皇帝賜名，先將胡椒粒、老薑一起煸炒出香氣，豬肚蒸熟，再與去骨仿土雞腿、薑蒜、紅棗、枸杞及特級胡椒粉一起煮，濃郁香味讓豬肚呈現Q中帶軟、乳白色的湯味入喉溫順不辣口，袁東海主廚說這道菜好吃的關鍵在於食材彼此融合達到相得益彰，稱之為「和味」，辛香提味，暖身效果好的一款湯品，可搭配4人份套餐，內含廣式片皮鴨半隻、清蒸龍虎斑、季節時蔬、香菇臘腸雞煲仔飯、楊枝甘露，只要3,800元，高CP值暖胃又吃得飽。

冬令進補不能缺這一道「廣式羊肉爐」，每鍋2,200元，適合4至5人一起享用。選用去骨帶皮的羊腩，整塊先用熱水與柳橙皮一起川燙後，切成3公分約一口大小，再以紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮、紅蔥頭、蒜頭、白甘蔗與月桂葉、桂皮等香料一起煸炒入味，加入馬蹄、香菇、冬筍等食材一起悶煮，讓羊腩入味並釋出濃郁膠質，屬於廣式濃稠紅燒做法，與台式羊肉爐藥膳湯底截然不同。為了符合台灣人吃鍋也要喝湯的習慣，袁東海主廚特別加以微調吃法，上桌前燒煮入味的羊腩加入適當比例的大骨湯，由羊骨、豬骨與雞骨熬製而成，就完成這道「廣式羊肉爐」，鮮香四溢，沒有台式藥膳味，屬於溫補，單喝湯頭香濃。「廣式羊肉爐」附餐有蔬菜盤、拉麵，沾醬則是以白豆乳腐乳加入米酒調和，成為特製甜豆腐乳醬，屬於廣式獨特沾醬，但也特別準備台式必備的岡山豆瓣醬，兩種沾醬一次滿足。

每逢大時大節，香港家庭才會出現素有皇帝菜之稱的 「港式盆菜-盆滿缽滿」已經是蟬連6年冠軍年菜，袁東海主廚為了滿足更多饕客想吃的慾望，不僅可以預購外帶，也提供內用享用，小鍋每份2,450元適合2至3人享用，大鍋每份4,900元適合4至5人享用，料多實在又大氣。今年特別再升級高檔食材，先分別烹煮調味後，主廚再有序地疊進大盆之中，上層包含有白切雞、花枝丸、瑤柱、鵝掌、蔥燒烏參、大白蝦、鮑魚、花菇、花膠等，每種食材都保有自己獨特的風味，下層則是舖上蓮藕、高湯泡煮大白菜等，容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲，吃的時候一層一 層地吃下去，是過年期間家人團聚的桌上佳餚。以上三道冬季限定佳餚需另加10%服務費，因工序繁瑣複雜，每日限量，提前2天預訂，且除夕當日恕不供應。訂位專線：06-512-1807