柿子日報

【柿子日報記者李玲/台南報導】每年秋天，正是享用鮮美螃蟹的最佳時節！為了讓饕客們品味到最正宗的秋蟹風味，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳陳克強主廚於2024年11月1日至12月31日推出了季節限定的「品味秋蟹」主題料理。五道佳餚分別有剁椒蒸沙公、椒鹽百花螃蟹、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉與海膽鮮蟹肉炒飯，碰出大沙公的味覺饗宴。秋冬美食選擇性多元，趁著逐漸轉涼的氣候，趕緊把握機會享用精彩紛呈的季節鮮味

喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感。榮獲多項美食獎項的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳，107年榮獲臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」，並於110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇，獲頒「亞太年度十大名菜點」、2024年10月更獲得江振誠名廚的推薦入選500盤的殊榮。

香港籍陳克強主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現，嚴選約1斤重的大沙公，肉質飽滿、彈性紮實。透過熱炒讓醬汁融入蟹肉，或以清蒸方式呈現螃蟹的鮮美滋味，無論怎樣的烹調方式，都能帶來極致的美味。此次主廚特別推出「品味秋蟹」主題料理，以五道鮮美的紅蟹饗宴，包括：剁椒蒸沙公、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉、椒鹽百花螃蟹、海膽鮮蟹肉炒飯等，以粵菜和潮州菜的手法，為老饕們帶來全新的味蕾體驗。

彩豐樓陳克強主廚為了迎合現代人對微辣的偏愛，「剁椒蒸沙公」是以剁椒魚頭的做法重新詮釋，讓剁椒的香氣充分滲透到蟹肉之中，微辣的滋味與螃蟹的鮮甜完美融合。入口時，濃郁的剁椒香氣率先撲鼻，隨後細嫩的蟹肉滑入舌尖，鹹香中帶著一絲辛辣與鮮甜，層次豐富。同樣是清蒸的手法，最能品味出新鮮沙公的原始海味，這道「麻香蔥蓉蒸螃蟹」以麻油、香油調製的醬汁，搭配新鮮蔥蓉，為螃蟹增添濃郁的香氣。蒸煮過程中，麻油的溫潤和香油的清香逐漸滲透至蟹肉中，融合了蔥蓉的清新氣息，讓食客在嗅覺和味蕾上同時感受這道蒸蟹的美味。

「上湯焗沙公配河粉」先將大沙公過油之後，以溫潤濃郁的雞高湯來悶煮大沙公，讓湯汁充分滲入蟹肉，蟹肉嫩滑多汁。搭配的河粉吸收了上湯的精華，讓湯香、蟹鮮、粉滑相互交織，每一口都很滿足。「椒鹽百花螃蟹」是一道經典的老廣下酒菜，將處理好的沙公切塊，裹上百花（蝦泥，又稱為蝦膠），然後進行油煎炸。外層金黃酥脆，內裡則嫩滑鮮嫩。起鍋前，加入椒鹽大火快炒，進一步增添風味。百花餡料的柔嫩細膩與螃蟹的鮮甜形成鮮明對比，讓人吮指回味。「海膽鮮蟹肉炒飯」將白飯先在鍋中煎香去除水分，增添鍋氣，讓口感更加鬆散。

隨後加入炒香的雞蛋，拌入新鮮蟹肉與米飯一起高溫快炒，並淋上特製的海膽醬，使濃郁的海膽香氣與蟹肉鮮甜完美融合。上桌前點綴上新鮮海膽，不僅提升炒飯的奢華感，更可將海膽與炒飯一同拌食，帶來海洋獨特風味與十足的飽足感。

彩豐樓由擁有50年粵菜經驗的陳克強主廚領銜，運用精湛廚藝詮釋當季美蟹，呈現出令饕客魂牽夢縈的豐富滋味。一年一度的「品味秋蟹」專案，帶您享受螃蟹的極致奢華，絕對不容錯過！為了維持用餐品質，請事先訂位。訂位專線06-512-1807。